docs: remediation audit vague 1 - sync Merise + journal/ADR + claims faux #106

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feat(back-office): page Stock en tableau de bord (alertes + reappro en avant) ... 03ef99d67b

Refonte de la page d'accueil Ingredients/Stock, jugee trop chargee et opaque.
Desormais : un bandeau explique le lien stock -> disponibilite borne (un
ingredient requis sous le seuil critique rend les produits qui l'utilisent
indisponibles a la commande, RG-T21) ; un resume compte les ingredients
critiques / en alerte / au-dessus du seuil ; une section "A reapprovisionner"
met en avant les ingredients bas (critiques d'abord) avec barre de niveau +
bouton Reapprovisionner direct ; la liste complete passe au second plan et le
CRUD (creer / modifier / supprimer) est relegue. Les sous-pages (reappro,
inventaire, mouvements, creation) restent inchangees.

index() expose les compteurs par etat (testables). Tests : IngredientController
+4 cas (bandeau, promotion d'un critique en section reappro, etat vide positif,
compteurs par etat). PHP unit 409, JS 119, PHPStan L6.

docs(merise): synchronise le referentiel avec la base deployee (5 migrations additives + order_number reel) 10440bb266

docs: journal #94-#105 + ADR-0011 (POS tactile) + ADR-0012 (dashboard stock) + reindex 0604d743fc

docs: corrige des assertions documentaires fausses (upload images, fallback JSON, workflow commande) aec417df3e

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